Ossenworst
Gerookt of naturel, volgens een recept dat drie generaties teruggaat. Zacht en puur van smaak, met een vleugje rook.
Het ambacht
Van boer tot toonbank, in eigen hand.
Een slager die zelf uitbeent en zelf worst maakt, is zeldzaam geworden. Bij De Wit is het nog gewoon de dagelijkse praktijk.
Werkwijze
Ouderwets, en daarom duurzaam.
- 1
Bij de boer
We kopen het vlees direct bij boeren in de buurt van Amsterdam. Zo weten we precies waar het vandaan komt.
- 2
Zelf uitbenen
In de eigen werkplaats benen we alles zelf uit. Het ambacht dat steeds minder slagers nog beheersen.
- 3
Niets verspillen
Wat niet als biefstuk of karbonade de toonbank haalt, wordt worst, paté, ham of soep.
- 4
In de vitrine
Vers vlees en eigen vleeswaren in de winkel in de Wakkerstraat, of geleverd aan horeca en delicatessenzaken.
Herkomst
Weet wat u eet.
Rund
Rondom Amsterdam
Lokale koeien, gekocht bij boeren in de buurt van de stad.
Varken
Wijdenes
Zuiderzee-varkens, gevoerd zonder soja en palm.
Lam
Abcoude
Lammeren van net onder de rook van Amsterdam.
De Zuiderzee-varkens krijgen voer zonder soja en palm. Dat is duurder, maar het voorkomt ontbossing van het tropisch regenwoud en verlaagt de CO₂-uitstoot.
In de vitrine
Wat we zelf maken
Hollandse braadworst
Ouderwets Hollands, maar dan met venkel en piment. Vers gedraaid in de eigen worstmakerij.
Huisgerookt spek
Gezouten en gerookt in de slagerij zelf, van Zuiderzee-varkens.
Ham en paté
Eigen receptuur met eersteklas ingrediënten, met een mooie vleesstructuur en een échte hamsmaak.
Soepen
Van de botten en het vlees dat bij het uitbenen overblijft. Het hele beest, er gaat niets verloren.
Vers vlees
Rund, varken en lam, direct bij de boer ingekocht en hier in de werkplaats uitgebeend.
Het assortiment wisselt met het seizoen en met wat er van het dier is. Bel gerust om te vragen wat er ligt.
Veelgestelde vragen
Goed om te weten
Waar komt het vlees vandaan?
Wij werken niet met sterren of andere keurmerken, maar letten al heel lang op voedselkilometers. Onze runderen kopen we rondom Amsterdam, de varkens in Wijdenes en de lammeren in Abcoude. Dus geen vlees dat wekenlang op een boot onze kant op komt.
Als de varkens geen soja eten, waar komt het eiwit dan vandaan?
Zuiderzee-varkens krijgen speciaal voer, vrij van soja en palm. Het soja-eiwit wordt vervangen door bijvoorbeeld aardappeleiwit en een groter aandeel tarwe, gerst, zon- en raapproducten. In plaats van palmvet gebruiken ze bronnen van dichtbij, zoals zonnebloem en lijnzaad. Dat is duurder, maar zo voorkom je ontbossing en minder CO₂-uitstoot.
Zit er verschil in smaak?
Ja. Omdat we alleen werken met dieren die netjes verzorgd zijn en alles zelf verwerken, proef je het verschil. Neem onze ham: een mooie vleesstructuur en een échte hamsmaak. Proef het een keer en u begrijpt meteen wat we bedoelen.
Is een slager niet veel duurder dan de supermarkt?
Dat idee ontkrachten we graag. Kom gerust langs en vergelijk zelf: u betaalt voor vlees, niet voor verpakking.
Iets speciaals nodig? Bestel het even vooruit.
Een mooi stuk voor de feestdagen, een hele ossenworst of vlees voor de barbecue: bel of mail, dan ligt het voor u klaar.